କାହିଁକି କିଛି ମଦ ଖଟା ଏବଂ ଜ୍ୟୋତିଷ?

ଦ୍ରାକ୍ଷାରସରେ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ |ମଦରେ ଥିବା ଜ organic ବିକ ଏସିଡ୍ ପଦାର୍ଥରୁ ଏହି ଏସିଡ୍ ଆସିଥିବାବେଳେ ମଦରେ ଥିବା ଟେନିନ୍ଗୁଡ଼ିକରୁ ସ୍ୱାଦ ଆସେ |

1. ମଦ ଖଟା କାହିଁକି?

ମଦରେ ଥିବା ଅମ୍ଳତା ମଦରେ ଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଜ organic ବିକ ଏସିଡରୁ ଆସିଥାଏ, ଯେପରିକି ପ୍ରାକୃତିକ ଏସିଡ୍ ଯେପରିକି ଟାଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ମଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହା ଅଧିକ ବିରକ୍ତିକର ଅଟେ, ଏବଂ ସୁକ୍ସିନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ (ସୁକିନିକ୍ ଏସିଡ୍) ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଏବଂ ନରମ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍) | ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍) |

ମଦ ଅମ୍ଳତା ଉପରେ କେଉଁ କାରଣଗୁଡିକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ?

ମଦ ଅଙ୍ଗୁର କିସମର ଗୁଣ, ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରର ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ମଦ ଅମ୍ଳର ସ୍ତର ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ |ବିଭିନ୍ନ ଅଙ୍ଗୁର କିସମରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମଦଗୁଡ଼ିକରେ ବିଭିନ୍ନ ଅମ୍ଳତା ଥାଏ |ତେଣୁ, ମଦ କିଣିବା ସମୟରେ ଗ୍ରାହକମାନେ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ ବିଭିନ୍ନ ଅମ୍ଳତା ସହିତ ୱାଇନ୍ ବାଛିବା ଉଚିତ୍ |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଧଳା ଅଙ୍ଗୁର କିସମ ମଧ୍ୟରେ ରାଇସଲିଂ, ଚେନିନ୍ ବ୍ଲାନ୍କ ଏବଂ ସ uv ଭିଗନ୍ ବ୍ଲାନ୍କରେ ଅଧିକ ଅମ୍ଳତା ଥିବାବେଳେ ଭିଓଗ୍ନିଅର୍ ଏବଂ ଗେୱର୍ଜଟ୍ରାମିନର୍ରେ କମ୍ ଅମ୍ଳତା ଥାଏ;, ଇଟାଲୀର ଲାଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର କିସମ ଯେପରିକି ନବବିଓଲୋ କିମ୍ବା ବାରବେରା ଅମ୍ଳତା ବହୁତ ଅଧିକ, ଗ୍ରେନାଚ୍ ପରି ଉଷ୍ମ ଅଞ୍ଚଳରୁ ଅଙ୍ଗୁର କିସମଗୁଡିକ ଅମ୍ଳତା ବହୁତ କମ୍ |

ଅଙ୍ଗୁର ବ growing ୁଥିବା ଅଞ୍ଚଳର ଜଳବାୟୁ ଏହା ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବା ମଦର ଅମ୍ଳତା ଉପରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |Chardonnay କୁ ଏକ ଉଦାହରଣ ଭାବରେ ନିଅ |ଶୀତ-ଜଳବାୟୁ ବରଗଡ ଚାବଲିସର ମଦଗୁଡ଼ିକରେ ସାଧାରଣତ cr ଖରାପ, ସ୍ is ଚ୍ଛ, ଉଚ୍ଚ ଅମ୍ଳତା ଥିବାବେଳେ ଉଷ୍ମ-ଜଳବାୟୁ କାଲିଫର୍ଣ୍ଣିଆର ମଦଗୁଡ଼ିକରେ କମ୍ ଅମ୍ଳତା ଥାଏ |ସାଧାରଣତ lower କମ୍ ଏବଂ ନରମ |

ଉପରୋକ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ କାରଣଗୁଡିକ ସହିତ, ମଦ ଅମ୍ଳର ସ୍ତର ମଧ୍ୟ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ଜଡିତ |ଯଦି ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ମାଲୋଲାକ୍ଟିକ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ (ମାଲୋଲାକ୍ଟିକ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍) ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ତେବେ ମଦରେ ଥିବା ତୀକ୍ଷ୍ଣ ମଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କୋମଳ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ରେ ପରିଣତ ହେବ ଏବଂ ମଦର ସାମଗ୍ରିକ ଅମ୍ଳତା ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇବ |

ଏସିଡ୍, ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା କ’ଣ?

ଅମ୍ଳତା ହେଉଛି ମଦର ପ୍ରାଣ, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ମଦକୁ ଦୃ strong ଜୀବନଶ show ଳୀ ଦେଖାଏ |ସର୍ବପ୍ରଥମେ, ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧ କରିପାରେ, ଏବଂ ମଦର ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟକୁ ସମର୍ଥନ କରେ;ଏହା ଏକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ପରି, ଯାହା ମଦର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ହାରକୁ ମନ୍ଥର କରିପାରେ, ମାଇକ୍ରୋବିଓମକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିପାରେ, କ୍ଷତିକାରକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ବୃଦ୍ଧିକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିପାରିବ ଏବଂ ଏହିପରି ବୃଦ୍ଧାବସ୍ଥାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ |

ଦ୍ୱିତୀୟତ acid, ଏସିଡ୍ ସ୍ୱାଦକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିପାରେ;ଯଦି ଅମ୍ଳତା ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍, ମଦ ଏକଚାଟିଆ ଏବଂ ବିରକ୍ତିକର ହେବ, ଏବଂ ଯଦି ଅମ୍ଳତା ଅଧିକ ଥାଏ, ତେବେ ଏହା ମଦର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନକୁ ଆଚ୍ଛାଦନ କରିବ, ମଦର ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ କରିବ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ଅମ୍ଳତା ସତେଜତା ଆଣିପାରେ | ଏବଂ ଦ୍ରାକ୍ଷାରସକୁ ଖରାପ କରିବା |ଏହା ମଧ୍ୟ ମଦର ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ବାଦକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଅନୁଭବ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ୱାଦର ଗୁଣ୍ଡକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିଥାଏ |

ଶେଷରେ, ଏସିଡ୍ ଲାଲ୍ ମଦିର ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ବଜାୟ ରଖେ;ସାଧାରଣତ ,, ମଦର ଅମ୍ଳତା ଯେତେ ଅଧିକ, ରଙ୍ଗ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ଏବଂ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଗଭୀର |

2. ମଦରେ ଜ୍ୟୋତିଷ |

ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ କିମ୍ବା ଅଙ୍ଗୁର ରସରୁ ମଦ ତିଆରି ହୋଇଥିବାରୁ ମଦରେ ଥିବା ଟେନିନ୍ ମଧ୍ୟ ଅଙ୍ଗୁର ଫଳ ସହିତ ଜଡିତ |ଏହା ଠିକ୍, ଟେନିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ଦ୍ secondary ିତୀୟ ମେଟାବୋଲାଇଟ୍ ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ (ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ ଚର୍ମ, ଅଙ୍ଗୁର ମଞ୍ଜି, ଅଙ୍ଗୁର ଡାଳ ଇତ୍ୟାଦି) ରଚନାରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥିତ |

ତଥାକଥିତ ଦ୍ secondary ିତୀୟ ମେଟାବୋଲାଇଟ୍ ଗୁଡିକ କେତେକ ପଦାର୍ଥ ଉପାଦାନକୁ ସୂଚିତ କରେ ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ବଞ୍ଚିବା କିମ୍ବା ବିକାଶ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବାହ୍ୟ ପରିବେଶ ଚାପ ସାମ୍ନାରେ ଉତ୍ପାଦ ଅଟେ, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ଉଦ୍ଭିଦ ଉପରେ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |ଏହି ପ୍ରଭାବ ଟେନିନ୍ରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣକୁ ସୂଚାଇପାରେ, ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ର ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କ ଉପରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜ bi ବିକ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦକୁ ହଇରାଣ କରେ |

ଯଦି ମଦରେ କ tan ଣସି ଟେନିନ୍ ନାହିଁ |

ମଦ ପାଟିରେ ଆଣିଥିବା ଜ୍ୟୋତିଷତା ମୁଖ୍ୟତ tan ଟେନିନ୍ ଦ୍ caused ାରା ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ଏହି ଜ୍ୟୋତିର୍ବିଜ୍ଞାନ ପ୍ରାୟତ another ଅନ୍ୟ ଏକ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ସଙ୍ଗଠନ - ତିକ୍ତତା ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ |ଯେହେତୁ ପଦାର୍ଥ ଭଲ ଅନୁଭବ କରୁନାହିଁ, କାହିଁକି କେବଳ ମଦରୁ ସମସ୍ତ ଟେନିନ୍ ଫିଲ୍ଟର୍ କରିବ ନାହିଁ?ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, ଟାନିନର ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ବିଳମ୍ବ ମଦର ବୟସ ବ ability ିବାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ |ଏକ ସୁସଙ୍ଗତ ଅନୁପାତରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଟେନିନ୍ ସହିତ ଉଚ୍ଚମାନର ଲାଲ୍ ମଦର ଏକ ବୋତଲ ଅନେକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଦଶନ୍ଧି ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ପାନୀୟ ଅବଧିରେ ପ୍ରବେଶ କରିପାରେ |

ବାସ୍ତବରେ, ଯଦି ଆପଣ ଟେନିନ୍ ସହିତ ଲାଲ୍ ମଦକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ଧଳା ମଦ ପିଇବାକୁ ବାଛି ପାରିବେ |କାରଣ ଧଳା ମଦ ର ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ଏକ ବ୍ରୁଇଂ କ୍ରମ ବାଛିବେ ଯାହା ଲାଲ୍ ମଦ-ପ୍ରଥମେ ପ୍ରେସ୍ ଏବଂ ଫିଲ୍ଟର୍ ଏବଂ ପରେ ଫେମେଣ୍ଟ ସହିତ ପରିଚିତ ନଥିବା ଲୋକମାନଙ୍କ ସହିତ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଅର୍ଥାତ୍ ଲୋକମାନେ ଖାଉଥିବା ଅଙ୍ଗୁର ଡାଲିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାୟତ use ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି | ଦ୍ରାକ୍ଷାରସରେ ପରିଣତ କରିବା |

ଟେନିନ୍ କୁ ପ୍ରଶଂସା କରନ୍ତୁ |

ଧଳା ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରି, ମଦ୍ୟପାନକାରୀ ଉପାଦାନ ସହିତ ଥିବା ରସକୁ ଲାଲ୍ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଫେଣ୍ଟେସନ ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ ଚିପି ଦିଆଯାଏ |ଅନ୍-ସ୍କିନ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ସମୟରେ ମାକେରେସନ୍ ଚର୍ମରୁ ଟେନିନ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ରସରେ ବାହାର କରିଥାଏ, ଏବଂ ମଦକୁ ଏହାର ନାଲି ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ |ଯଦିଓ ଟେନିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ସ୍ୱାଦ ଉପାଦାନ ଯାହାକି ଲାଲ୍ ମଦ ପିଇବାର ପରମ୍ପରା ନଥିବା ଲୋକଙ୍କ ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବା ଆବଶ୍ୟକ, କିନ୍ତୁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଲାଲ୍ ମଦ ପିଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହି ବିଷାକ୍ତ, କ୍ଷତିକାରକ ଏବଂ ଏପରିକି ସୁସ୍ଥ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଜ organic ବ ଉପାଦାନ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନ | ମଦThe ାଞ୍ଚା ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଛି, ଅର୍ଥାତ୍ ସ୍ୱାଦର ପ୍ରଶଂସା କେବଳ ଭୋଜିର ତତକ୍ଷଣାତ୍ ଉପଭୋଗରେ ବନ୍ଦ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |ଏକ ସତେଜ ସ୍ତରରେ, ଟେନିନ୍ ମଧ୍ୟ ପାଟିରେ ଏକ ପ୍ରକାର ଘର୍ଷଣ ପ୍ରତିରୋଧ ଆଣିଥାଏ ଯାହା ଭବିଷ୍ୟତକୁ ପ୍ରତିପାଦିତ କରେ ଏବଂ ଧୀର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ଫ୍ୟୁଜନ୍ ପରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ, ଏକ ସ୍ level ାଦ ଏକ ଉଚ୍ଚ ସ୍ତରରେ ଉନ୍ନତ ହେବ ବୋଲି ଆଶା କରାଯାଇପାରେ |

ଟେନିନ୍‌ର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ଗଠନ ସ୍ତର ସହିତ, ଟେନିନ୍‌ ମଦରେ ଥିବା ଅନ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସୁସଙ୍ଗତ କି ନୁହେଁ, ଏହା ମଧ୍ୟ ଟେନିନ୍‌ର ମୂଲ୍ୟ ବିଚାର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚକ |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଟେନିନ୍ ଏବଂ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |ଲାଲ୍ ମଦର ଟେନିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ ମଦର ଅମ୍ଳତା ସହିତ ସିଧାସଳଖ ଆନୁପାତିକ ହେବା ଉଚିତ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ଫଳ ରହିବା ଉଚିତ, ଯାହା ଦ୍ a ାରା ଏକ ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ ହେବ |