ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ପାଇଁ ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ କ’ଣ ଆବଶ୍ୟକ କରେ?

ଯେତେବେଳେ ତୁମେ ଏକ ବୃଦ୍ଧ ଦ୍ରାକ୍ଷାରସର ଏକ ବୋତଲ ଖୋଲିବ ଏବଂ ଏହାର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧିତ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶରୀରର ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଅତିଷ୍ଠ ହୋଇଯାଅ, ତୁମେ ପ୍ରାୟତ yourself ନିଜକୁ ପଚାର ଯେ ଏହି ତୁଳନାତ୍ମକ ମଦ ଭିତରେ ସାଧାରଣ ଅଙ୍ଗୁର ଏକ ଗୁଣ୍ଡ ତିଆରି କରେ |

ଏହି ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଦେବାକୁ, ଆମକୁ ପ୍ରଥମେ ଅଙ୍ଗୁର ଗଠନକୁ ଅଲଗା କରିବାକୁ ପଡିବ |

ଅଙ୍ଗୁରରେ ଡାଳ, ଚର୍ମ, ବ୍ରସ୍, ଡାଲି ଏବଂ ମଞ୍ଜି ରହିଥାଏ |ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶ ବିଭିନ୍ନ ପଦାର୍ଥ, ରଙ୍ଗ, ଟେନିନ୍, ମଦ୍ୟପାନ, ଅମ୍ଳତା, ସ୍ବାଦ ଇତ୍ୟାଦି ଆଣିବ |

1. ଟେନିନ୍, ରଙ୍ଗ-ଚୋପା |

ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ, ଚର୍ମ ଏବଂ ମଞ୍ଜି ମଦରେ ଟେନିନ୍ ର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ |

ଟେନିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଫେନୋଲିକ୍ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ମଦରେ ଜ୍ୟୋତିଷର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ |

ସେଥିମଧ୍ୟରୁ, ଫଳର ଡାଳରେ ଥିବା ଟେନିନ୍ଗୁଡ଼ିକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ରୁଗ୍ଣ, ଏଥିରେ ତିକ୍ତ ରଜନୀ ଏବଂ ଟାନିକ୍ ଆନ୍ହାଇଡ୍ରାଇଡ୍ ଥାଏ |ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ମଦରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଜ୍ୟୋତିର୍ବିଜ୍ଞାନ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ମଞ୍ଜିରେ ଥିବା ତିକ୍ତ ତେଲ ଦବାଇବା ପରେ ମଦର ସ୍ୱାଦକୁ ଗୁରୁତର ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ |ତେଣୁ, ଅଧିକାଂଶ ୱିନେରୀଗୁଡିକ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ରରେ ଦ୍ରାକ୍ଷାଲତା କା remove ଼ିବାକୁ ବାଛିବେ ଏବଂ ଦବାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅଙ୍ଗୁର ମଞ୍ଜିକୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ଚିପାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବେ |କେତେକ ୱିନେରୀ ଫେଣ୍ଟେସନ ପାଇଁ ଷ୍ଟେମର ଏକ ଛୋଟ ଅଂଶ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି |ମଦରେ ଥିବା ଟେନିନ୍ ମୁଖ୍ୟତ gra ଅଙ୍ଗୁର ଚର୍ମ ଏବଂ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲରୁ ଆସିଥାଏ |ଟେନିନ୍ଗୁଡ଼ିକ ଖଜୁରୀ ଉପରେ ଭଲ ଏବଂ ରେଶମୀ, ଏବଂ ସେମାନେ ମଦର “କଙ୍କାଳ” ନିର୍ମାଣ କରନ୍ତି |

ଏଥିସହ, ମଦ ର ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ନାଲି ମଦର ରଙ୍ଗ ମୁଖ୍ୟତ the ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଅଙ୍ଗୁର ଚର୍ମର ଉତ୍ତୋଳନରୁ ଆସିଥାଏ |

2. ମଦ୍ୟପାନ, ଏସିଡ୍, ସିରପ୍ |

ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତରେ ଫଳ ଡାଲି ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦାର୍ଥ |ଅଙ୍ଗୁର ସିରପ ଚିନି ଏବଂ ପାଣିରେ ଭରପୂର ଅଟେ |ଚିନି ଖମୀର ଦ୍ fer ାରା ଖୋଳାଯାଇ ମଦରେ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦାର୍ଥରେ ପରିଣତ ହୁଏ - ମଦ୍ୟପାନ |ଡାଲିରେ ଥିବା ଅମ୍ଳତା ମଧ୍ୟ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନ, ଯାହାକି ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଆଂଶିକ ରଖାଯାଇପାରିବ, ତେଣୁ ମଦରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅମ୍ଳତା ରହିଥାଏ |

ସାଧାରଣତ ,, ଶୀତଳ ଜଳବାୟୁରୁ ଅଙ୍ଗୁର ଗରମ ଜଳବାୟୁରୁ ଅଙ୍ଗୁର ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଅମ୍ଳତା ଥାଏ |ଅଙ୍ଗୁର ଅମ୍ଳର ବିଷୟବସ୍ତୁ ପାଇଁ, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ମଧ୍ୟ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏସିଡ୍ ଯୋଗ କରନ୍ତି ଏବଂ ବାହାର କରନ୍ତି |

ମଦ୍ୟପାନ ଏବଂ ଅମ୍ଳତା ବ୍ୟତୀତ, ମଦ ର ମଧୁରତା ମୁଖ୍ୟତ the ଡାଲିରେ ଥିବା ଚିନିରୁ ଆସିଥାଏ |

ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ମଦରେ ଚିନି ପରିମାଣକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତି |ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣରେ ଫେଣ୍ଟେସନ ହେତୁ ଶୁଖିଲା ମଦର ଚିନି ପରିମାଣ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ଥିବାବେଳେ ମିଠା ମଦ ମୁଖ୍ୟତ gl ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ଫେଣ୍ଟେସନ ମାଧ୍ୟମରେ ଗ୍ଲୁକୋଜର କିଛି ଅଂଶ ରଖେ କିମ୍ବା ମଧୁରତା ବ to ାଇବା ପାଇଁ ସାକାରାଇଫାଇଡ୍ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ ରସ ମିଶାଏ |

ଅଙ୍ଗୁର ହେଉଛି ମଦର ମୂଳଦୁଆ |ଅଙ୍ଗୁରର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଂଶ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ |ଯେକ part ଣସି ଅଂଶରେ ବିଚ୍ୟୁତ ହେବା ଦ୍ୱାରା ମଦର ସ୍ୱାଦ ଆସିପାରେ, ଯାହା ଆମକୁ ଅନେକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ |