ବରଗଡ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ସହିତ କିପରି ମୁକାବିଲା କରେ?

ଦଶ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପୂର୍ବରୁ, ବରଗଡର କେତେକ ଧଳା ଧଳା ୱାଇନ୍ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଅନୁଭବ କରିଥିଲେ, ଯାହା ମଦ ସଂଗ୍ରହକାରୀଙ୍କୁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା ​​|10 ବର୍ଷ ପରେ, ଏହା ହ୍ରାସର ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରିଛି |ଏହି ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଘଟଣାର ଘଟଣା ପ୍ରାୟତ wine ମଦ ମେଘୁଆ ହୋଇଯାଏ, ବୋତଲରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଗନ୍ଧ ହୋଇଯାଏ, ପ୍ରାୟ ମଦକୁ ଅବାଞ୍ଛିତ କରିଦିଏ, ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ଚିନ୍ତାଜନକ ବିଷୟ ହେଉଛି ଏହି ଘଟଣାଟି ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ନୁହେଁ |ମଦର ସମାନ ବାକ୍ସରେ, ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବୋତଲ ମଦ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ ଅନୁଭବ କରିପାରେ |1995 ରେ, ଏହି ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଘଟଣା ପ୍ରଥମେ ଲୋକମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଏହା 2004 ରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଚିନ୍ତିତ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା, ଯାହା ତୀବ୍ର ଆଲୋଚନାର କାରଣ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଆଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମଧ୍ୟ ଜାରି ରହିଛି |

ବରଗଡ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ଏହି ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ସହିତ କିପରି ମୁକାବିଲା କରିବେ?ଅପରିପକ୍ୱ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ବରଗଡ ୱାଇନ୍ ଉପରେ କିପରି ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ?ମଦ ଉତ୍ପାଦନକାରୀମାନେ କିପରି ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରନ୍ତି ତାହାର ଏକ ତାଲିକା ଏଠାରେ ଅଛି |

ପ୍ରଥମେ, ମଦ କର୍କରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ |

ମଦ ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ବିଶ୍ world ରେ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ମଦ ବ୍ୟବସାୟୀ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନ୍ୱେଷଣରେ ବହୁ ପରିମାଣରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଓକ ଷ୍ଟପର୍ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ଯାହା ଏକଦା ଓକ ଷ୍ଟପରର ଯୋଗାଣ ଚାହିଦାକୁ ଅତିକ୍ରମ କରିଥଲା |ଚାହିଦା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ, କର୍କ ନିର୍ମାତାମାନେ ଅକାଳରେ ଓକ ଟ୍ରଙ୍କରୁ କର୍କ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ କାଠକୁ ବାହାର କରନ୍ତି |ଯଦିଓ କର୍କ ପରିପକ୍ୱ, ଉତ୍ପାଦିତ କର୍କର ଗୁଣ ତଥାପି ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ, ଯାହା ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ନେଇଥାଏ |ପ୍ରଶ୍ନଏପରି ଏକ ମାମଲା ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯେଉଁଠାରେ କର୍କ ସମସ୍ୟା ହେତୁ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଡୋମେନ୍ ଡେସ୍ କମ୍ଟସ୍ ଲାଫନ୍ ଏବଂ ଡୋମେନ୍ ଲେଫ୍ଲାଇଭରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସାମାନ୍ୟ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିଥିଲା, ଯାହାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାରଣ ଜଣା ପଡିନାହିଁ |
ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ମୁକାବିଲା କରିବା ପାଇଁ, ବରଗଡର କିଛି ମଦ ବ୍ୟବସାୟୀ 2009 ମସିହାରୁ DIAM କର୍କସ୍ ପ୍ରବର୍ତ୍ତନ କରିଛନ୍ତି | DIAM କର୍କସ୍ DIAM କର୍କ ତିଆରିରେ ବ୍ୟବହୃତ ଓକ୍ କଣିକା ଉପରେ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଚାପ ସହିତ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ |ଗୋଟିଏ ପଟେ, ମଦ କର୍କରେ ଥିବା ଟିସିଏ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶକୁ ବାହାର କରାଯାଇଛି |ଅନ୍ୟ ପଟେ, ଅମ୍ଳଜାନ ବ୍ୟାପ୍ତତା ହାରକୁ କଠୋର ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇଥାଏ, ଯାହାଫଳରେ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନର ଘଟଣା ଯଥେଷ୍ଟ କମିଯାଏ |ଏଥିସହ, ମଦ କର୍କର ଦ length ର୍ଘ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ୟାସ ବୃଦ୍ଧି କରି ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ସମସ୍ୟା ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ମନ୍ଥର ହୋଇପାରେ |

ଦ୍ୱିତୀୟରେ, ଛାଞ୍ଚର ପ୍ରଭାବ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ |

ଛାଞ୍ଚର ବୃଦ୍ଧି ସମୟରେ ଏକ ପ୍ରକାର ଲାକେଜ୍ (ଲାକେଜ୍) ଉତ୍ପାଦନ ହେବ, ଯାହା ମଦର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ କୁ ସ୍ପଷ୍ଟ କରିପାରେ |ଲାକେଜ୍ ର ଉପସ୍ଥିତିକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ, ବରଗଡରେ ଥିବା ମଦ ଉତ୍ପାଦନକାରୀମାନେ ଅଙ୍ଗୁରକୁ ସର୍ବାଧିକ ପରିମାଣରେ ସଜାଡ଼ନ୍ତି, ଏବଂ କ damaged ଣସି କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ଏବଂ ସମ୍ଭବତ old ଛାଞ୍ଚ ପ୍ରଦୂଷିତ ଅଙ୍ଗୁର କଣିକାକୁ ଅପସାରଣ କରନ୍ତି, ଯାହା ଭବିଷ୍ୟତରେ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ହେବାର ସମ୍ଭାବନାକୁ ପ୍ରତିହତ କରିଥାଏ |

ତୃତୀୟ, ଶୀଘ୍ର ଅମଳ କର |

1990 ଦଶକରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ବିଳମ୍ବ ଅମଳ, ଫଳସ୍ୱରୂପ ଗୋଲାକାର, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଅଧିକ ଏକାଗ୍ର, କିନ୍ତୁ ଅମ୍ଳତା ହରାଇଲା |ଅନେକ ୱିନେରୀ ବିଶ୍ believe ାସ କରନ୍ତି ଯେ ଉଚ୍ଚ ଅମ୍ଳତା ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନର ଘଟଣାକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ହ୍ରାସ କରିବ |Meursault ରେ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅମଳ ୱିନେରୀଗୁଡିକ କ୍ୱଚିତ୍ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନରେ ପୀଡିତ |ଯେକଣସି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ବରଗଡ ଅମଳରେ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ୱିନେରୀ ଅଛି, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦିତ ମଦଗୁଡିକ ପୂର୍ବ ପରି ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ମୋଟା ହେବା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ ଅଟେ |
ଚତୁର୍ଥ, ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ରସ |

ଆଧୁନିକ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପ୍ରଥମ ପସନ୍ଦ ଏୟାରବ୍ୟାଗ ପ୍ରେସ୍ |ଏହା ଚର୍ମକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଚିପିଦିଏ ଏବଂ ଭାଙ୍ଗେ, ଅମ୍ଳଜାନକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ପୃଥକ କରେ, ରସ ଶୀଘ୍ର ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଏବଂ ଅଧିକ ସତେଜ କରୁଥିବା ୱାଇନ୍ ତିଆରି କରେ |ଅବଶ୍ୟ, ଅଙ୍ଗୁର ରସ ଏହି ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଅମ୍ଳଜାନ ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା ମଧ୍ୟରେ ଚାପି ହୋଇଗଲା କିନ୍ତୁ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନର ଘଟଣାକୁ ବ .ାଇଲା |ବରଗଡର କିଛି ୱିନେରୀ ପରମ୍ପରାକୁ ଅନୁସରଣ କରି ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଘଟଣାକୁ ଏଡାଇ ଫ୍ରେମ୍ ପ୍ରେସ୍ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ ପ୍ରେସ୍ କୁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏକ୍ସଟ୍ରୁଜନ୍ ଫୋର୍ସ ସହିତ ଫେରିବାକୁ ବାଛିଛନ୍ତି |

ପଞ୍ଚମ, ସଲଫର ଡାଇଅକ୍ସାଇଡର ବ୍ୟବହାର ହ୍ରାସ କର |

ମଦ ବୋତଲର ପ୍ରତ୍ୟେକ ବୋତଲର ପଛ ଲେବଲରେ, ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ସଲଫର୍ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଯୋଗ କରିବାକୁ ଏକ ଟେକ୍ସଟ୍ ପ୍ରମ୍ପ୍ଟ ଅଛି |ମଦ ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସଲଫର୍ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଏକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଭାବରେ କାମ କରେ |ଅଧିକ ସତେଜ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ରସକୁ ଅକ୍ସିଡେସନରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ସଲଫର ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ |ବର୍ତ୍ତମାନ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଘଟଣା ହେତୁ ଅନେକ ୱିନେରୀରେ ବ୍ୟବହୃତ ସଲଫର୍ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ପରିମାଣକୁ ବିଚାର କରିବାକୁ ପଡିବ |

ଷଷ୍ଠ, ନୂତନ ଓକ ବ୍ୟାରେଲ୍ର ବ୍ୟବହାରକୁ ହ୍ରାସ କର |

ଭଲ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନୂତନ ଓକ ବ୍ୟାରେଲର ଏକ ଉଚ୍ଚ ଅଂଶ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ କି?ମଦ ଚାଷ କରିବା ପାଇଁ ନୂତନ ଓକ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକର ଏକ ଉଚ୍ଚ ଅଂଶ, କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନୂତନ ଓକ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକ ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷଭାଗରୁ ବେଶ୍ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇପାରିଛି |ଯଦିଓ ନୂତନ ଓକ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକ ମଦ ସୁଗନ୍ଧର ଜଟିଳତାକୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ବ increase ାଇଥାଏ, ଏହି ତଥାକଥିତ “ବ୍ୟାରେଲ୍ ସ୍ୱାଦ” ମଦକୁ ଏହାର ମୂଳ ଗୁଣ ହରାଇଥାଏ |ନୂତନ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକରେ ଅମ୍ଳଜାନ ବ୍ୟାପ୍ତତା ହାର ଅଧିକ, ଯାହା ମଦର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ହାରକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରିବ |ନୂତନ ଓକ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକର ବ୍ୟବହାର ହ୍ରାସ କରିବା ମଧ୍ୟ ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ ହ୍ରାସ କରିବାର ଏକ ଉପାୟ |

ସପ୍ତମ, ମିଶ୍ରଣ ବାଲ୍ଟି (ବାଟୋନେଜ୍) ହ୍ରାସ କର |

ମଦ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବ୍ୟାରେଲ୍ ଉତ୍ତୋଳନ ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା |ଓକ ବ୍ୟାରେଲରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଥିବା ଖମୀରକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରି, ଖମୀର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ କୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରେ ଏବଂ ଅଧିକ ଅମ୍ଳଜାନକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରିପାରେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ମଦକୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଅଧିକ ନରମ କରିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ |1990 ଦଶକରେ ଏହି କ que ଶଳ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା |ଏକ ଗୋଲାକାର ସ୍ୱାଦ ହାସଲ କରିବାକୁ, ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକ ବାରମ୍ବାର ଉତ୍ତେଜିତ ହେଉଥିଲା, ଯାହାଫଳରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଅମ୍ଳଜାନ ମଦରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା |ଅପରିପକ୍ୱ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ସମସ୍ୟା ୱିନେରୀକୁ ବ୍ୟାରେଲ୍ କେତେଥର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ତାହା ବିଚାର କରିବାକୁ ପଡିବ |ବ୍ୟାରେଲ ସଂଖ୍ୟା ହ୍ରାସ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଧଳା ମଦ ବ୍ରେଡ୍ ଅଧିକ ଚର୍ବି ନୁହେଁ ବରଂ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ହେବ ଏବଂ ଏହା ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଘଟଣାକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ |

ଉପରୋକ୍ତ ଅନେକ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଉନ୍ନତି ପରେ, ଅକାଳ ଅକ୍ସିଡେସନର ଘଟଣା ଯଥେଷ୍ଟ ଦୁର୍ବଳ ହୋଇଯାଇଥିଲା ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ, ଗତ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡିକର ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ବ୍ରୁଇଂର “ଚର୍ବି” ଶ style ଳୀକୁ ରୋକାଯାଇଥିଲା | ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେଆଜିର ବରଗଡ ୱାଇନ୍ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ, ଏବଂ “ଲୋକ” ର ଭୂମିକା ଛୋଟ ହେବାକୁ ଲାଗୁଛି |ଏହି କାରଣରୁ ବରଗଡବାସୀ ପ୍ରାୟତ nature ପ୍ରକୃତି ଏବଂ ଟେରୋୟର ପ୍ରତି ସମ୍ମାନ ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି |